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    新鮮鴨血怎么處理?

    2018-10-31

    1、新鮮鴨血怎么處理

    處理新鮮的鴨血,可以先放點鹽在大碗里,加點開水將鹽溶解,然后把鴨血放進碗里,再用80到90度的水往碗里沖,邊沖邊攪拌,水和血的比例是3比1左右,攪拌后就放好讓它靜止,變涼后就會自然凝固了。凝固以后的鴨血,就可以作各種烹調方法食用了。

    2、怎么去除鴨血的腥味

    將買回來的鴨血放在淡鹽水中浸泡10分鐘,是為了去掉血水。這是給鴨血去腥的第一個關鍵點。

    將鴨血塊放入加有食鹽的開水鍋中焯燙一下,這是給鴨血去腥的第二個關鍵點。

    焯好的鴨血要立即浸入冷開水中,一是為了在燒制過程中鴨血塊不粘連,二是在煮至鴨血的過程中,鴨血內部的腥味被逼到了表面,浸入冷開水中是為祛除逼出來的腥味,這是給鴨血去腥的第三個關鍵點。

    燒至鴨血時蒜末、姜末要適當的多點,這是給鴨血去腥的第四個關鍵點。

    燒至過程中,不要等菜燒好后放醋,放入鴨血后就立即放入醋,放醋也是有講究的,要沿鍋邊淋入,因為鍋邊溫度高,醋遇熱會“呲啦”響一聲,產生蒸汽,可以更好的去腥。這是給鴨血去腥的第五個關鍵點。

    3、鴨血怎么保存

    一般,鴨血的保存時間為1—2天。鴨血為家鴨的血液,以取鮮血為好。其味咸,性寒,能補血、解毒,用于失血血虛,或小兒白痢似魚凍者,可以取鮮血趁熱飲,或沖入熱酒服。新鮮的鴨血不宜長期保鮮,購買后最好立即食用,如果暫時不用,可將鴨血放在淡鹽水中浸泡保鮮,并且需要每天換水1—2次,一般可保鮮3天左右不變質。


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